Una conferenza con degustazione sulla
scienza del gelato si terrà il 22 aprile a Tel Aviv, organizzata
dall'Istituto italiano di cultura insieme all'ambasciata
d'Italia, in occasione della Giornata della Ricerca Italiana nel
Mondo 2025.
La conferenza, tenuta dal Giuseppe Falini, Addetto Scientifico
presso l'ambasciata d'Italia in Israele, esplorerà la scienza
alla base della struttura e della consistenza del gelato. Si
parlerà di come il congelamento, la formazione dei cristalli e
l'interazione tra i vari ingredienti influenzino il prodotto
finale. Particolare attenzione sarà dedicata al ruolo degli
stabilizzanti, degli emulsionanti e alla velocità di
congelamento nel determinare consistenza, qualità e gusto.
Un'occasione per chiunque sia curioso di scoprire la scienza
dietro il gelato.
Al termine, i partecipanti potranno gustare una selezione
speciale di gelati offerta da Arte Glideria, gelateria italiana
aperta a Tel Aviv da Marco Camorelli e Sissy Pagani la cui
filosofia è quella di produrre gelato naturale italiano di alta
qualità, solo con materie prime selezionate, e senza prodotti
che abbiano subito alcun processo produttivo.
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