ويعتبر الليمون من أبرز مكونات المطبخ الإيطالي، إذ يقتني 92.4% من العائلات الإيطالية هذه الفاكهة في عربات تسوقهم، ويعدونه ضروريًا للحفاظ على صحتهم وسعادتهم.
ويُعد الليمون بمثابة "إكسير العافية"، بفضل احتوائه على فيتامين C، الذي يعزز المناعة، فضلاً عن العديد من المركبات النشطة مثل البوليفينول والفلافونويد والزيوت العطرية، التي تمنحه خصائص مضادة للأكسدة قوية.
تؤكد لوكا بيريتا، أخصائية التغذية وأمراض الجهاز الهضمي من جامعة كامبوس بيوميديكو في روما، أن تناول الليمون يمكن أن يساعد في الوقاية من تكون حصوات الكلى. كما يُسهم في تحسين امتصاص الحديد من الطعام، وتخفيف الأضرار الناتجة عن بعض أساليب الطهي، مثل الشواء، حيث يُقلل من تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة، وهي مواد ضارة تتشكل أثناء عملية الشواء.
وفيما يتعلق بتقنيات الطهي، تشير بيريتا إلى أن ماء مالح الليمون يحمي الطعام من الميكروبات خلال الطهي، بفضل حموضته التي تحد من نمو البكتيريا والعفن. كما يستخدم الليمون في تحضير الأطعمة ليعطيها نكهة لذيذة ويقوي بعض المكونات مثل قشور البيض التي قد تتعرض للكسر أثناء الطهي.
ولم تقتصر فوائد الليمون على استخداماته في المطبخ، إذ يعتبر أكثر من نصف الإيطاليين أن عصير الليمون هو الحل المثالي لإرواء العطش، حيث يمتاز بنسبة عالية من الماء تصل إلى 88-90%. (أنسامد).
ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA