Sarà, per la seconda volta, Enrico
Bartolini a firmare la cena di gala dopo la prima di Don Carlo,
con cui la Scala il 7 dicembre aprirà la stagione lirica.
A lui si è affidato il Caffè Scala che organizza
l'appuntamento per cinquecento invitati alla Società del
Giardino. Lo chef, che può vantare 13 stelle Michelin, si è
ispirato alla tradizione emiliana come omaggio a Giuseppe Verdi
per il menu ideato con Davide Boglioli, Executive Chef del
ristorante tre stelle di Bartolini al Mudec,
Come antipasto: Parmigiano, pepe e puntarelle, Panada
emiliana e tartufo e focaccia al rosmarino con Spalla di San
Secondo. A seguire risotto con porcini, anice e amarene, in
omaggio non solo alla cultura milanese, ma anche e soprattutto a
Giuseppina Strepponi, celebre soprano e seconda moglie del
Maestro Verdi, originaria di Lodi (quindi lombarda doc)
particolarmente appassionata di questo piatto. Secondo con
faraona, mostarda e cime di rapa e per concludere, come dolce,
la Corona Don Carlo, con mele, spezie e grano saraceno. "Abbiamo
studiato un menu - ha spiegato Bartolini che potesse raccontare
la grande tradizione gastronomica italiana attraverso la
tipicità di una terra generosa come l'Emilia e alcuni tra i
piatti più amati da Verdi".
L'allestimento invece ricorderà la Spagna del Cinquecento
epoca in cui è ambientato Don Carlo.
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