Nello storico Ristorante Del Cambio
di Torino - fondato nel 1757 - è stato ufficializzato oggi il
passaggio di consegne alla guida della cucina, tra lo chef
stellato Matteo Baronetto e Diego Giglio, nominato nuovo
executive chef. "Questa scelta si legge in una nota della
proprietà - rappresenta un naturale passaggio di testimone nel
segno della continuità con il lavoro svolto negli ultimi dieci
anni da tutto il team sotto la guida di Matteo Baronetto, che
rimarrà coinvolto in una fase di transizione che durerà fino al
mese di aprile per garantire un'evoluzione armoniosa e coerente
con l'identità di Del Cambio".
Diego Giglio è stato sous chef del Cambio dal 2014.
"La collaborazione con Matteo Baronetto - spiega il nuovo
executive chef del Cambio - è stata fondamentale per la mia
crescita professionale e sarà preziosa anche in questa fase di
transizione. Il mio obiettivo è proseguire nel consolidamento
dell'identità che il ristorante ha costruito negli ultimi 10
anni, nel rispetto, quindi, della tradizione alla quale
aggiungerò la mia personale interpretazione".
Baronetto si dedicherà "a un nuovo progetto imprenditoriale
personale" che "godrà del supporto finanziario - in veste di
socio di minoranza - di Michele Denegri, proprietario del
Ristorante Del Cambio attraverso la società Risorgimento"
Il passaggio di testimoni "è stato, infatti, studiato e
previsto tra me, Denegri e Giglio da molto tempo e rappresenta
una evoluzione naturale del percorso personale di entrambi noi
chef e di quello di Del Cambio". commenta Baronetto.
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