Ha cinque secoli di vita
il forno a paglia, probabilmente il più antico della Puglia,
ancora in funzione. Si trova nel piccolo Comune di Orsara di
Puglia, nel Foggiano. Si chiama forno "pane e salute" e sforna
pagnotte dal 1526. Esattamente il prossimo anno compirà 500
anni, ma è a partire dal prossimo 2 marzo che, nella cittadina
con 2.400 abitanti, prenderanno il via le celebrazioni per il
traguardo raggiunto.
I residenti sono da sempre sono legati a questo forno dove,
in passato, le massaie andavano a infornare l'impasto che
avevano preparato in casa, diventato quindi anche un forno di
comunità. Da oltre cento anni il forno è proprietà della
famiglia Di Biccari. Oggi è il regno di Angelo Di Biccari,
maestro del pane da cinque generazioni, cuoco-fornaio e
pizzaiolo che quotidianamente, assieme ai suoi familiari, sforna
decine di pagnotte con il lievito madre, alcune delle quali
arrivano a pesare anche quattro chili. Tra le varie attività per
celebrare lo storico traguardo, è previsto anche un laboratorio
del piccolo fornaio con l'accensione del forno a paglia per due
ore dedicate ai bambini da 7 a 14 anni, che così impareranno a
produrre il pane.
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