Una nuova cantina d'alta quota, a
2.173 metri, presso il Pavillon du Mont Fréty di Skyway Monte
Bianco, a Courmayeur. Ad inaugurarla è stata la Cave Mont Blanc,
azienda nata nel 1983 che conta circa 80 soci che coltivano
piccoli vigneti ai piedi del Monte Bianco. Progettata dallo
studio di architettura Giò Forma, la cantina ha un laboratorio
di spumantizzazione e si trova nella stazione intermedia della
Skyway. A quella quota 2.173 metri viene prodotto lo spumante
pas dosé "Cuvée des Guides". "L'intero processo di
spumantizzazione di questo vino - si legge nella presentazione -
avviene in quota, dove straordinarie condizioni di altitudine,
temperatura e pressione atmosferica danno vita a bollicine rare
e preziose, uniche nel loro genere". Dal 2022, in collaborazione
con il dipartimento di Enologia dell'Università di Torino, si
sta studiando come l'ambiente d'alta quota influenzi il processo
di spumantizzazione i cui risultati definitivi sono attesi entro
fine anno.
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