- Debutta la nuova categoria 'Riserva' di Aceto Balsamico di Modena Igp, dedicata ai prodotti invecchiati per oltre 5 anni; una denominazione, che identifica una selezione di alta qualità e consentirà ai produttori di differenziare ulteriormente i loro prodotti sul mercato, esprimendo l'eccellenza e la lunga tradizione. E' una delle principali novità introdotte nel disciplinare di produzione dell'Aceto Balsamico di Modena Igp, entrate in vigore dopo la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale di lunedì 3 febbraio.
La nuova categoria rappresenta un passaggio storico perché introduce nella gamma dell'Igp il concetto di verticalizzazione qualitativa basata sul periodo di invecchiamento. La possibilità di degustare diverse annate darà l'opportunità ad esperti e appassionati di apprezzare le sfumature e le differenze organolettiche che maturano nei lunghi tempi di invecchiamento.
Tra le altre modifiche, c'è una revisione generale del disciplinare per semplificare la lettura delle regole, migliorare la gestione e la tracciabilità del prodotto. Sono stati poi introdotti nuovi principi per l'etichettatura, con l'obiettivo di valorizzare il toponimo "Modena', sottolineando la provenienza e la tradizione di un prodotto e tutelare i consumatori contro l'uso di espressioni ambigue che rischiano di minare la garanzia di trasparenza. Questi cambiamenti, frutto di un lavoro approfondito e condiviso con le istituzioni e gli operatori del settore, sono stati concepiti per rafforzare la tutela dell'Igp e migliorare la percezione di uno dei prodotti più rappresentativi dell'eccellenza gastronomica italiana.
"Le modifiche al disciplinare sono un ulteriore passo per garantire la qualità e la tutela del nostro prodotto, simbolo di eccellenza e tradizione - commenta Mariangela Grosoli, presidente del Consorzio di Tutela - il nostro impegno è salvaguardare questa identità, proteggendo i consumatori e rafforzando la nostra posizione sui mercati internazionali".
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